Afrikaanse recepten

West-Afrikaanse recepten

West-Afrikaanse recepten

 

Één van de beroemdste West-Afrikaanse recepten is een traditioneel kipgerecht uit Senegal genaamd Chicken of Poulet Yassa (Kip Yassa).

 

De verscheidenheid van Afrikaanse recepten is enorm. Invloeden van buitenaf en verse ingrediënten maken de Afrikaanse keuken erg rijk.

 

Gefrituurde banaan eet je tussendoor, als starter of bij een gerecht als Jollof rijst, pittig barbeque vlees, tomaten stoofpot of met bonen.

 

 

West-Afrikaanse keuken

In Afrika is men gewend om de maaltijden voor grote groepen mensen te bereiden. Zowel bij grote bijeenkomsten eet men samen als wel in de relatief grote gezinnen. In veel West-Afrikaanse landen, zoals Mali, Guinee en Nigeria zijn mensen nog gewend om met hun vingers te eten in plaats van met bestek. Zij vinden, dat dit het eten specialer maakt en dat de smaak zo beter is. Voor Westerse mensen is dit alleen moeilijk te accepteren en vanuit hygiënisch oogpunt lijkt dit ook niet echt fris.

 

" ... traditionele Afrikaanse recepten, die overal weer nét iets anders smaken."

 

West-Afrikaanse gerechten zijn meestal gemaakt van vlees, kip, vis en groenten. Vaak gecombineerd met rijst, fufu, Tô, ugali en andere zetmeelhoudende vruchten. Pepers en specerijen worden veel gebruikt en bepalen voor een groot deel de smaak in de Afrikaanse keuken. Veel traditionele gerechten bestaan uit groente(bladeren), zoals de bladeren van de zoete aardappelen, Ukazi, bittere bladeren, bladeren van de cassava en ga zo maar door. Yams, maïs, okra en tomaten worden ook veel toegepast. Alles is een beetje afhankelijk van de regio.

Wij hebben op de website diverse West-Afrikaanse recepten opgenomen, die u zelf kunt bereiden. Heeft u nog suggesties of vragen over deze gerechten laat ons dit dan weten. Wij kunnen altijd nog recepten verbeteren of aanvullen.

 

1. West-Afrikaanse Chicken Yassa (Senegal)

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten, met vel
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 verse chilipeper, mild, fijngesneden
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 grote (vidalia) uien
  • 1/2 theelepel tijm, fijngesneden
  • 3 citroenen
  • 180 ml kippenbouillon
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze (1 uur 25 minuten):

  1. Leg de kip in een kom en knijp daarin het sap van 1½ citroen.
  2. Voeg de knoflook en chilipeper toe.
  3. Wrijf de huid van de kip goed in en leg deze marinade minstens 1 uur in de koelkast .
  4. Verwarm een hete barbecue, grill, bakplaat of droge koekenpan.
  5. Haal de kip uit de marinade en bestrijk deze met de olie.
  6. Leg de kip met de de huidzijde naar de warme kant van barbecue, grill of koekenpan en bak ongeveer 4-5 minuten aan elke kant. Tot de kippenbouten goed gekleurd en gaar zijn.
  7. Terwijl de kip kookt, snijd de uien in dunne plakjes.
  8. Verhit een paar druppels olie in een diepe koekenpan en bak de uien met de tijm voor ongeveer 5-8 minuten tot ze mooi kleuren. Hierdoor worden zij zoet van smaak.
  9. Haal de uien uit de pan en leg deze opzij op een warm bord .
  10. Giet het sap van 1 citroen en de kippenbouillon in de pan, breng dit aan de kook en breng alles op smaak met zout en peper naar smaak .
  11. Op laag vuur middels roeren en schrapen over de bodem van de pan alles op smaak brengen.
  12. Leg de kip op een bord, top het af met de uien en giet er de citroensaus erover .
  13. Garneer met de resterende citroenhelft en serveer de borden aan uw gasten.

 

Senegal Chicken Yassa         Afrikaanse Gebakken Banaan

 

2. West-Afrikaanse gebakken banaan

Ingrediënten (4 personen):

  • 2 eieren , losgeklopt
  • 1/2 kopje koude melk
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
  • 1 kopje bloem
  • 1 mespuntje bakpoeder
  • 4 rijpe bananen, diagonaal gesneden in stukken van 1cm
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • pindaolie

Bereidingswijze (35 minuten):

  1. Verhit een pan met 3 centimeter olie. Pan met dikke bodem of frituurpan tot 375 graden gebruiken.
  2. Meng de eieren, melk , bruine suiker, bloem en bakpoeder samen in een middelgrote kom.
  3. Voeg de plakjes banaan toe. Telkens een paar tegelijk, deze goed insmeren met het beslag.
  4. Plakjes banaan eruit halen met een lange schuimspaan en plaats deze vervolgens in de olie.
  5. Bak de bananen in 2 tot 3 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Draai de bananen één keer om.
  6. Laat de bananen uitlekken op keukenpapier en leg ze op een serveerschaal.
  7. Herhaal deze procedure tot alle bananen zijn gebakken.
  8. Bestrooi ze met de poedersuiker en serveer warm.

 

 

3. West-Afrikaanse limoen-okra kippensoep

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 2 citroenen
  • 2 kopjes okra in plakjes
  • 1 vleeskuikens (1,2 kilo)
  • 1/3 kop langkorrelige rijst, ongekookt
  • 6 kopjes kippenbouillon of 6 kopjes water
  • 2 theelepels zout
  • 1 grote ui , gepeld en fijngehakt
  • 1/4 theelepel peper
  • 3 tomaten, gepeld en fijngehakt
  • 1/2 theelepel rode peper, gemalen
  • 180 gram tomatenpuree
  • 1 theelepel kurkuma, gemalen

Bereidingswijze (55 minuten):

  1. Snij het vleeskuiken in stukken.
  2. De okra goed wassen.
  3. Wrijf citroensap over de stukken kip.
  4. Doe alles in een grote pan met de kippenbouillon of water .
  5. Breng alles aan de kook.
  6. Laat het vervolgens op laag vuur langzaam zo’n 12 minuten koken, pan afgedekt.
  7. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het langzaam koken voor ongeveer 30 minuten of tot de kip en rijst gaar zijn.
  8. Haal de stukken kip uit de soep en been deze uit.
  9. Snijd al het vlees in kleine stukjes en stop deze terug in de okra soep.

 

Limoen Okra Kippensoep     jollof-rijst   

 

4. West-Afrikaanse Jollof Rijst (Nigeria)

Ingrediënten (4 personen):

  • 2 kopjes rijst ( lange korrel of middellange versie)
  • 1/4 kop arachideolie of 1/4 kopje olijfolie
  • 1/2 eetlepel boter
  • 1 theelepel gedroogde tijm, of 2 eetlepels verse tijm
  • 1/4 theelepel kerriepoeder ( optioneel )
  • 1 ui, gesneden
  • 1 selderij, in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika, in blokjes (verwijder de zaadjes en witte spul)
  • 2-3 teentjes knoflook (naar eigen smaak)
  • 1 kopje met blokjes kipfilet, bij voorkeur niet gekookt (weglaten als veganist)
  • 1 brok gember van 1cm doorsnede, geschild en geraspt
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels cayennepeper (naar eigen smaak)
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 grote tomaten, fijngesneden ( of klein blikje tomatenpurree)
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 2 kopjes water
  • 1/2 kop portebello paddestoelen ( optioneel )
  • erwten (naar eigen smaak, bevroren is prima)
  • zout
  • 1/4 kop koriander of 1/ 4 kop peterselie (garnering)

Bereidingswijze (50 minuten):

  1. Voeg olie en boter in een hittebestendige pan, voeg daar de kipfilet, paprika, cayennepeper, ui, selderij, groene paprika, knoflook en gember aan toe. Bak dit gedurende 3 minuten.
  2. Voeg de gehakte wortelen toe en bak alles nog voor een minuut met weinig zout.
  3. Voeg de tomatenpuree/tomaten samen met het kerriepoeder, laurier en tijm toe. Kook tot de tomaten enigszins zacht zijn. Roer nog ongeveer 3 minuten door totdat de saus mooi rood is.
  4. Voeg vervolgens de bevroren groenten toe. Voeg daarna de rijst toe en bak dit voor zo’n 2 minuten.
  5. Voeg 3 kopjes groentebouillon/water, het bouillonblokje en zout naar smaak. Sluit het deksel en bak tot alles 90% gaar. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
  6. Laat de rijst doorkoken tot de rijst lekker zacht is . Let op, dat het niet te droog wordt en zet dan het vuur laag om het overtollige water op te drogen zonder dat de rijst te zacht wordt.
  7. Als rijst nog steeds hard is voeg dan nog 1/4 kopje water toe en dek het af met folie.  Kijk regelmatig, maar na 5 minuten zou het klaar moeten zijn.
  8. Garneer de rijst met koriander of peterselie en serveer het uit.

 

terug-pijl  vooruit-pijl

 

" ... online goedkoop naar West-Afrika reizen. Onze vluchten zijn eenvoudig te boeken."